易腐产品:成分、储存和后勤

易腐食品不仅仅是一个单独的产品组,而是一整套措施,规则和技术,共同努力维护食品的质量和安全. 对于制造商,仓库,承运人和物流运营商来说,这一类被认为是最困难的一类: 你需要同时控制温度,湿度,交货速度,包装和时间.

这篇文章拆散 适用于易腐货物的内容、类别、如何储存在生产中、在仓库发生的情况以及如何建立物流 从农场到最后的客户。

哪些是易腐产品,哪些产品属于该类别

易腐产品包括: 短期 或者说 对温度偏差、湿度或机械效应的敏感性提高。 。 。 。

主要易腐产品类别

动物产品

• 鲜肉(牛肉、猪肉、家禽);
• 副产品;
• 冷冻肉类和半成品;
• 新鲜牛奶、消毒牛奶;
• 奶制品(奶酪、发酵肉、酸奶);
• 起司和起司;
• (一) 鱼;
• 海鲜

植物产品

• 新鲜蔬菜(绿色、番茄、黄瓜、沙拉);
• 新鲜水果(浆果、香蕉、柑橘和苹果);
• 浆果(特别是冷冻;
• 新鲜的果汁,花滑。

即食和半成品

• 胃口沙拉和盘子;
• 需要冷却的烹饪产品;
• 新鲜的有奶油的烤面包

冷冻产品

是的,尽管储存期很长,但它们在形式上也属于易腐产品:

• 被冻蔬菜;
• 肉类和家禽;
• 鱼和海鲜;
• 冰激凌
• 准备吃冻饭了

具有特殊储存条件的产品

• 鸡蛋;
• 冷饮;
• 专业食品(例如有乳制品基地的运动营养)。

共同特点 : 当温度偏离规范时失去特性的任何产品自动属于易腐烂类别.

制造商的特性和储存要求

在生产方面,对易腐产品的要求最为严格 -- -- 这是未来安全和质量的基础。

制造商的温度区

制造厂通常使用几个温度区:

• +2...+4°C - 凉了
• 0+2°C. 牛奶和奶制品
• +4...+6°C - 烹饪
• -18°C及以下 休克
• - 25°C (英语). 深度冻结区(长期储存)

每个偏差都由监测系统记录。 运行良好的工厂有控制记录,直到一分钟。

卫生和卫生

对于易腐货物很重要:

• 设备不育,
• 没有交叉污染,
• 肉,鱼,烹饪,
• 转变之间的健康差距;
• 强制消毒细胞。

制造商必须遵守 协调会 和 ISO 22000 标准否则,该产品可能被视为不安全.

工作包装

包装发挥着关键作用:

• 真空包装,
• 改良气体环境(MAP)
• 密封容器,
• 个人包装中的冲击冻结。

仓库中易腐产品储存:哪些工艺至关重要

易腐货物的仓库物流工作遵循的原则是“任何物品都不应跌到温度走廊以上或以下”。

主要仓库温度制度

• 干冷却: +1...+7°C
• 新鲜冷冻 : -5°C -12°C
• 深冻: 18°C (英语).
• 超深 (震动): -30°C及以下

在一个后勤综合体中可以有数十个单独的相机.

投放设备

• 不同温度区的冷藏室;
• 不锈钢架;
• 大型产品的地板冷藏室;
• 数据记录器(温度记录器);
• 应急警报系统.

二. 易腐货物的主要仓库流程

1. 以即时温度固定接受.
   "出入口"产品温度记录在行为中.
2. FEFO:第一个过期,第一个叶.
   正常的FIFO不适应.
3. 相会相会.
   最好不要储存:从一到三小时。
4. 分离出肉类,鱼类,牛奶,蔬菜和即食厨房等区域.
   以预防相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相相
5. 冷水闸.
   在叉车出入口处,空气不应加热.

易腐货物物流:规则、风险和连锁控制

运输是最困难的环节。 如果汽车抵达时违反温度制度,即使是完美的生产也不会节省货物。

冷运物流的主要运输类型.

• 冰箱(垃圾) - 从+12°C到-25°C;
• 热活车。 保持温度,但不要酷;
• 交付 昂贵的产品(浆果、海鲜);
• 参考 国际运输。

物流的温度区

• +2...+4°C - 牛奶、鱼、肉
• +5... +8°C. 果实
• -18°C (英语). 冻结
• - 25°C (英语). 深冻

潜入 2–3 欧克. 可能导致:

• 细菌生长,
• 宠物,
• 列报损失,
• 产品毒性(特别是鱼类和牛奶)。

运输中必然受到控制

1. 体内温度(传感器+杂志).
2. 托盘上或箱内温度(控制点).
3. 交货时间。
4. 正确装载 空气必须循环。
5. 冷帘出处.
6. 关门系统

港口物流的典型风险

• 冰箱停下来
• 错误的温度设置,
• 边界延误,
• 违抗了冷却链,
• 超载在"暖"机库.

每起事件都会毁掉整个党

蝎子是主要的一类 温度调节。 。 。 。
任何偏离都变成损失、返回风险、质量下降或货物完全损失。

与港口进行适当工作的关键要素:

1. 生产储存- 严格卫生、包装和温度标准。
2. 仓库后勤。 FEFO,相机交叉,多区相机.
3. 运输 - 冰箱、温度控制和尽量减少延误。
4. 速度 - 连锁越快通过,损失就越少.

监测系统 - 传感器、日志、自动通知